面包店为何频繁招聘？揭秘高流动率背后的真相

走进一家面包店，空气中弥漫着新鲜出炉的香气，令人垂涎。然而，很多人会注意到，几乎每家面包店的门口或招聘网站上，总是挂着“招聘面包师、学徒、店员”的告示。这让人不禁好奇：面包店为什么总是在招人？

一、高流动率

尤其是学徒、店员这些岗位，很多人只是把它当作一份临时工作。

（1）学徒吃苦，熬不住就走

很多想学烘焙的人满怀憧憬进入面包店，结果发现，现实远没有想象中美好。面包制作需要凌晨起床，站一天，揉面、称重、发酵、烘烤，每个环节都很辛苦。师傅们往往没时间手把手教学，学徒只能干些基础活，比如清洗模具、打扫卫生，进步慢，收入低。坚持几个月后，很多人就放弃了。

（2）店员、收银员当跳板

店员的工作看似轻松，但实际上要站一天，早晚班轮换，还要面对顾客、补货、整理面包、打扫卫生。对很多年轻人来说，这是一份容易找到的工作，但长期做却没有太大发展空间。因此，不少人把它当成过渡，等找到更合适的工作后就辞职。

二、工作辛苦，待遇却不算高

面包店的核心岗位是面包师和裱花师，这些技术人员虽然收入比店员高，但付出也更多。

（1）凌晨开工，作息颠倒

大多数面包店讲究“现做现卖”，所以面包师需要凌晨三四点就开始工作，确保早晨开门时有新鲜面包出售。这种作息对身体负担很大，长期熬夜、站立工作，容易引发健康问题。

（2）技术提升慢，工资涨幅有限

面包师需要一定的经验积累，但晋升空间有限。一家面包店的岗位结构基本固定，最顶层就是主厨或者店长，名额有限。而对于大部分普通面包师来说，工资可能多年没有太大变化，干久了缺乏动力。

（3）销售业绩波动，奖金不稳定

很多面包店会根据销售业绩发放奖金，但这受客流量、产品口味、季节变化等多种因素影响。比如夏天大家吃面包少，收入自然下降。遇到节假日虽然销售上升，但工作量也更大，反而让不少员工感觉吃力不讨好。

三、用工需求季节性强

面包店的生意并不是一年四季都稳定，有些时候特别忙，有些时候特别闲。

（1）节假日生意火爆，需要短期补充人手

中秋节、圣诞节、春节等节日，人们喜欢买蛋糕、面包作为礼品，店里生意暴涨。为了应对高峰期，面包店会提前招兼职工或短期员工，节后再减少人手。

（2）寒暑假期间，学生兼职多，开学后又流失

很多面包店会在寒暑假招收学生兼职，但等到开学，学生们纷纷离开，店里就需要再次招聘新人填补空缺。

四、行业竞争大，员工跳槽频繁

近几年，烘焙市场越来越火，新的面包品牌、私房烘焙层出不穷。

（1）连锁品牌开店多，抢人严重

一些知名连锁面包品牌不断扩张，需要大量面包师和店员。为了吸引人才，他们往往会提供更高的工资或更好的福利，导致小店的员工跳槽。

（2）自主创业的人越来越多

很多学了几年技术的面包师不愿意一直打工，而是选择自己开店或做私房烘焙。这使得市场上经验丰富的面包师越来越少，面包店只能不断招新人填补空缺。

如何破解面包店“招人难”困境？

（1）提高薪资与福利

很多面包店的工资偏低，导致员工宁愿换行业也不愿留下。如果能提高工资、增加绩效奖金、提供包吃包住等福利，员工的归属感会增强。

（2）优化工作环境，减少劳动强度

如果能引入自动化设备，减少重复性体力劳动，比如自动揉面机、智能烤箱等，就能降低员工的工作压力，提高留任率。

（3）提供职业晋升空间

对于学徒来说，如果看到未来的发展路径，比如从学徒—面包师—主管—店长—区域经理，他们会更愿意留下来奋斗。

（4）推行灵活排班，缓解作息问题

如果能够推行更灵活的排班制度，比如轮班制，减少员工超长时间工作，可以改善工作体验。

总而言之，面包店频繁招聘并非偶然现象，而是多种因素交织作用的结果。理解这些原因，有助于我们更客观地看待面包店行业，也为破解“招人难”问题提供了思考方向。未来，随着行业发展和用工观念的转变，相信面包店的用工困境也将逐步得到缓解。

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